Пищевое производство
13.05.2024
В этом выпуске ведущие читают состав одного из самых демонизируемых продуктов — картофельных чипсов. Но сначала узнаешь, за что люди так любят хрустящую еду и почему чипсы одних брендов идеально ровны... Подробнее000
ОтложитьЧитал
09.05.2024
Семьдесят вторая история: про чипсы
О чипсах, простецкой закуске, которая на самом деле родилась два века назад в фантазиях одного лондонского пижона, а настоящего успеха добилась, благодаря самоуверенной выходке строптивого повара в гл... Подробнее000
ОтложитьЧитал
06.05.2024
Из чего делают детское питание
Ведущие обсуждают чувствительную для всех родителей тему — детское питание, которое используется для первого прикорма малыша. Почему питание из банки часто безопаснее самодельных заготовок. Какие прин... Подробнее000
ОтложитьЧитал
02.05.2024
Семьдесят первая история: опять про финики (продолжение)
О великом разнообразии фиников, которые кажутся нам такими бесхитростными и обыкновенными. И о том, как финики победили безжизненную пустыню, воскресли из мертвых камней спустя две тысячи лет и устоял... Подробнее000
ОтложитьЧитал
29.04.2024
Можно ли жарить колбасу и считается ли она канцерогеном
В этом выпуске ведущие обсуждают все неприглядные и привлекательные стороны производства колбасы и отвечают на главные вопросы об этом продукте. Узнаешь, можно ли считать сырокопченую колбасу сырой. ... Подробнее000
ОтложитьЧитал
25.04.2024
На белом хлебе, в каше или просто на сковороде — обсуждаем сливочное масло, которое в России очень любят. Узнаешь, из чего состоит этот продукт и как его делают. Правда ли, что чем жирнее масло, тем ... Подробнее000
ОтложитьЧитал
25.04.2024
Семидесятая история: про финики (начало)
О финиках, волшебном плоде королевы пустыни – пальмы, сопровождавшей человека тысячелетиями и служившей символом праведности, добродетели и победы человека над превратностями судьбы. И о том, как слад... Подробнее000
ОтложитьЧитал
22.04.2024
Кофе: польза, вред, как его готовят и что добавляют
Выпуск о спорном, но очень ароматном продукте — кофе. Почему для одних этот напиток яд, а для других лекарство. Как человечество подсело на кофеин. Зачем люди пьют зеленый кофе. Также узнаешь, как из... Подробнее000
ОтложитьЧитал
22.04.2024
Шестьдесят девятая история: про сливочное масло
О сливочном масле, которое способно стать утонченным деликатесом и драгоценным украшением самого изысканного стола, хотя кажется, природа не изобрела ничего проще: нужно только немного молока и кое-ка... Подробнее000
ОтложитьЧитал
18.04.2024
Вредны ли продукты с заменителем молочного жира
Сегодня Ольги обсуждают три пугающие буквы — ЗМЖ — и выясняют, справедлива ли их репутация. Почему производители стали заменять молочный жир в продуктах и когда это началось. Что скрывается за словами... Подробнее000
ОтложитьЧитал
08.04.2024
Гамбургерные булки. Сборник рецептур
В сборнике приведены рецептуры булочек для гамбургера с использованием опары, закваски, а также в формате простого варианта. Приведена технология приготовления хмелевой закваски. Подробнее000
ОтложитьЧитал
08.04.2024
Саммари книги Эрика Шлоссера «Нация фастфуда»
Обратите внимание, что вы приобретаете краткое изложение книги. Все ключевые идеи автора изложены в формате саммари, которое вы можете прочесть за 30-40 минут, не упустив ничего важного. Краткое излож... Подробнее000
ОтложитьЧитал
03.04.2024
Саммари книги Майкла Мосса «Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу»
Обратите внимание, что вы приобретаете краткое изложение книги. Все ключевые идеи автора изложены в формате саммари, которое вы можете прочесть за 30-40 минут, не упустив ничего важного. Краткое излож... Подробнее000
ОтложитьЧитал
25.03.2024
Ресторанные ведомости №01-02/2024
«Ресторанные ведомости» – лучший бизнес-журнал для профессионалов индустрии питания и гостеприимства в России. Каждый номер уникален – интервью с первыми лицами ресторанного рынка, эксклюзивные коммен... Подробнее000
ОтложитьЧитал
04.03.2024
Вся правда о минеральной косметике
В этом выпуске подробно разбираем состав минеральной косметики. Для этого в студию к ведущим пришли гости — основатели и технологи бренда минеральной декоративной косметики Kristall Minerals Cosmetics... Подробнее000
ОтложитьЧитал
01.03.2024
Упаковочные материалы и оборудование пищевых продуктов. Учебное пособие для СПО
В пособии рассмотрен широкий спектр вопросов, связанных с организацией и технологией упаковочных работ в пищевом производстве. Представлены экономические аспекты процесса фасовки и упаковки пищевой пр... Подробнее000
ОтложитьЧитал
01.03.2024
Оборудование предприятий общественного питания и средства его оснащения. Учебное пособие для СПО
Приведено описание устройства и принципа работы отечественного и зарубежного технологического оборудования для предприятий общественного питания и средств его технического оснащения. Дана классификаци... Подробнее000
ОтложитьЧитал
29.01.2024
Из чего делают хлеб и как его выбрать
Этот выпуск лучше слушать на сытый желудок, ведь мы говорим о хрустящем, ароматном хлебе. Объясняем, правда ли, что чем «чище» хлеб, тем он хуже. Что в составе обычного батона. Зачем в хлебе сахар. ... Подробнее000
ОтложитьЧитал
30.01.2024
Ресторанные ведомости №10-11/2023
В номере:ЭстетикаКак продлить жизнь посуды в ресторане?Поставщик«Зельгрос»: любовь с первого касанияШефскаяМишленовский проект в Дубае 11 Woodfire от Панчали МахендраIron man кофейныйОбзор кофемашин с... Подробнее000
ОтложитьЧитал
30.01.2024
Ресторанные ведомости №08-09/2023
В номере:G-десятникиПриключения рестораторов в Казахстане и МурманскеОборудованиеК-3 создает пространство вокруг шефаДубайИсследуем местный рынок с «Додо Пицца»ОбучениеПодробно разбираем одиозный ФЗ-3... Подробнее000
ОтложитьЧитал
30.01.2024
Ресторанные ведомости №07/2023
В номере:Soleil guideШедевры балтийской гастрономииАКМАпельсиновый книжный маркетплейсСобытиеВторая «Фудмашина» подвезла открывателей и джазОбучениеЦены на меню, которые вас не разорятОбзор российских... Подробнее000
ОтложитьЧитал
30.01.2024
Ресторанные ведомости №05-06/2023
В номере:ПрактикаБогини @instafoodpassion о партнерстве с ПинскимМенюТарас Кириенко для Hochland ProfessionalПродуктОбзор рынка дичиШефскаяПабло РибероОборудованиеКак бокалы Liberty Jones увеличивают ... Подробнее000
ОтложитьЧитал
30.01.2024
Ресторанные ведомости №03-04/2023
В номере:Эволюция ресторатораИнтервью Арама ПетросянаПрактикаОсновательница Restosnob о мимикрии российской гастрономииПродуктКонское мясо в локальной кухнеГородЮжно-СахалинскОборудованиеОбзор посудом... Подробнее000
ОтложитьЧитал
30.01.2024
Ресторанные ведомости №01-02/2023
В номере:Эволюция шефаАдепт сенсорной кухни Денис НазаровХитТирамису из гастро-бистро «Дзе» (Красноярск)ГородУфа – большая гастродеревняПолитика ритейла:как и зачем открываться в московском спальнике ... Подробнее000
ОтложитьЧитал
30.01.2024
Ресторанные ведомости №12/2022
В номере:ОткрытияВдохновляющий ресторан азиатской кухни MAD в Санкт-Петербурге и другие важные открытия в Москве, Екатеринбурге, Тюмени, Калуге и СочиЭволюция ресторатораИнтервью с Максимом Здрадовски... Подробнее000
ОтложитьЧитал
30.01.2024
Ресторанные ведомости №11/2022
В номере:ОткрытияКорейский стрит-фуд CHICKO в Новосибирске и другие важные открытия в РоссииВажная вещьШеф-повар ресторана Champ (Москва) Арина Журавлева о терке MicroplaneГородГастрономический портре... Подробнее000
ОтложитьЧитал
30.01.2024
Ресторанные ведомости №09-10/2022
В номере:ХитСёю рамен из Рамен изакая бар [KU:] (Москва)ОткрытияКитайская закусочная «Чифанька» и другие важные открытия в РоссииОпыт другихНаталья Паласьос о брассери Le Comptoir de l’OdéonПо полочка... Подробнее000
ОтложитьЧитал
30.01.2024
Ресторанные ведомости №07-08/2022
В номере:ОткрытияГастробистро Champ в Москве и другие важные открытия в РоссииВажная вещьМарат Гильмутдинов, шеф-повар ресторана Cheeseria (Казань) об удобстве пинцетаГеройУправляющий партнер и идеоло... Подробнее000
ОтложитьЧитал
30.01.2024
Ресторанные ведомости №05-06/2022
В номере:ОткрытияOsteria Lucia в Ярославле и другие важные открытия в городах РоссииОборудованиеКак выбрать вакуумный упаковщик для ресторанаЭволюция шефа6 блюд шеф-повара Bourgeois Bohemians Артема Г... Подробнее000
ОтложитьЧитал
30.01.2024
Ресторанные ведомости №03-04/2022
В номере:ХитСуп «Хуа-хин» Ариши Задунайской из краснодарского ресторана «Гусь»Важная вещьШеф ресторана Ruski Александр Волков-Медведев о гомогенизатореЭволюция шефа7 блюд шеф-повара Сососо bistro и Co... Подробнее000
ОтложитьЧитал
30.01.2024
Ресторанные ведомости №01-02/2022
В номере:ОткрытияFrantsuza Bistro, петербургская французская кухня от Duoband, – и другие важные открытия в разных городахБиблиотекаЧетыре новых книги: про физику еды, про хлеб, про нордик и про безал... Подробнее000
ОтложитьЧитал
30.01.2024
Ресторанные ведомости №11/2021
В номере:ОткрытияМосковская гёдзочная Gyoza Mazaya, а также другие новые рестораны в разных городахОборудованиеКупольные посудомоечные машины: технолог Юлия Губарева рассказывает о разных моделяхАнали... Подробнее000
ОтложитьЧитал
30.01.2024
Ресторанные ведомости №09-10/2021
В номере:Открытие месяцаGrace Bistro: новый проект создателей Buro TSUM в сложном местеОборудованиеТехнолог-проектировщик Юлия Губарева: как выбрать новый пароконвектоматЭволюция шефаАнатолий Казаков ... Подробнее000
ОтложитьЧитал
22.01.2024
Кислота для кожи: как действуют домашние пилинги
Очень химический выпуск о главном секрете молодости кожи — кислотах. В студии с экспертами Елена Лобова — ведущий технолог-разработчик бренда Icon Skin. Узнаешь все о пилингах: для чего они нужны, ка... Подробнее000
ОтложитьЧитал
15.01.2024
Что в холодильнике или как правильно хранить продукты
В этом выпуске обсуждаем содержимое наших холодильников. Расскажем, почему сервисы доставки продуктов используют много пакетов и избежать этого нельзя. Почему бананы не стоит хранить с другими фрукт... Подробнее000
ОтложитьЧитал
09.01.2024
Какие аллергены чаще всего оказываются на нашем столе
Аллергия может быть на что угодно — например, одна из ведущих подкаста испытала отек Квинке из-за анальгина. Разбираем, чем аллергия отличается от пищевой непереносимости. Какие аллергены чаще всего... Подробнее000
ОтложитьЧитал
30.12.2023
Проектирование и строительство винодельческих предприятий 2-е изд., пер. и доп. Учебник для СПО
В данном курсе даны сведения об организации проектирования и осуществлении строительства производственных цехов и вспомогательных построек на предприятиях отрасли, инженерном оборудовании и основных с... Подробнее000
ОтложитьЧитал
25.12.2023
Кому и зачем нужно безлактозное и растительное молоко
Молоко вдвойне вкусней, если пьешь его не переживая о том, что испортишь кишечник или кожу. В новом выпуске выясняем, кому нужно растительное и безлактозное молоко. А еще, как получают коровье молоко ... Подробнее000
ОтложитьЧитал
18.12.2023
Что кладут в растительное мясо
Выпуск о мясе, в котором есть все, кроме самого мяса. Разбираем, правда ли, что растительное мясо появилось недавно или этому продукту уже сотни лет. Может ли растительное мясо сравняться с животным п... Подробнее000
ОтложитьЧитал
11.12.2023
Из чего сделана упаковка для продуктов
Встречаем по обложке, а точнее по упаковке — именно так многие из нас подходят к выбору продукта на прилавке. Но смотреть нужно не только на то, как упаковка сделана, но и из чего, об этом наш новый в... Подробнее000
ОтложитьЧитал